Preparación:
Lo ponemos a curar en sal durante 48 horas, preferentemente en la cámara frigorífica, pasado este tiempo se lavan para quitar la sal y se les deja en oreo un par de días hasta que queden bien escurridos. Posteriormente, se adoban con un aliño preparado con pimentón, aceite de oliva, ajo y orégano. Después del adobado, se introducen en tripas alargadas (a mi me gustan mas que las de plástico) y se cuelgan para su curación en un ambiente fresco y seco durante un periodo minimo de dos meses.
Se consume crudo, cortado en finas lonchas, tiene un exquisito paladar, es un alimento exento de grasa.
No obstante el indice calorico es de 385 kcal por 100g.
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